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Bratlinge
...unblutige Alternativen zu Mett
Beim Ersetzen von Hackfleisch in Bratlingen, Braten, Saucen,
Füllungen etc. sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Die folgenden Beispiele beziehen sich in erster Linie auf Bratlinge und Braten und stellen nur eine kleine Auswahl der denkbaren Möglichkeiten dar. Sojaeiweiß in Form von getrockneten Faserstücken eignet sich besonders gut. Es muss vor der Verwendung eingeweicht werden. Zum Binden der Bratlingsmasse können Sojamehl, Johannesbrotkernmehl, Stärke (oder Ei-Eiweiß) verwendet werden. Weil Sojaeiweiß praktisch kein Fett enthält, empfiehlt sich die Zugabe von etwas Fett oder Öl zur Bratlings- oder Bratenmasse. Grob geschrotetes oder gequetschtes Getreide eignet sich auch gut. Dazu wird das Getreide in kochende Gemüsebrühe gegeben und anschließend bei niedrigerer Temperatur eingeweicht. Die entstandene Masse kann meist ohne zusätzliche Bindemittel zu Bratlingen, Füllungen oder Braten verarbeitet werden, bei Bedarf können die oben genannten Bindemittel verwendet werden. Die Zugabe von kleingeschnittenen oder geraspelten Gemüsen, Kräutern und etwas Fett verfeinert den Geschmack. Besonders gut zur Bereitung von Braten und Bratlingen eignet sich der würzige Grünkern. Sehr häufig finden sich im Angebot auch fertig verpackte Bratlinge, fertige Bratlingsmischungen, oder von Reformwaren- oder Naturkostladeninhabern selbst zubereitete Bratlinge.
Quelle: Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.
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