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Sojafleisch
à la „Schnitzel, Gulasch“ ...
Dieses Produkt besteht aus strukturiertem Sojaeiweiß. Der Eiweißauszug der Sojabohne wird durch Entzug des Ölanteils, der als Sojaöl (häufig auch nur als Pflanzenöl
gekennzeichnet) im Handel erhältlich ist, und durch anschließende Strukturierung bei hohem Druck und/oder hohen Temperaturen gewonnen.
Das Sojaeiweiß wird in Form von getrocknetem Granulat (z.B. „Hackfleisch“ für Spaghetti Bolognese), Würfeln („Gulasch“) und größeren Stücken („Schnitzel“)
angeboten. Es muss, je nach Größe der Einzelteile, mindestens 15 bis 60 Min. heißer Gemüsebrühe oder speziell für diesen Zweck angebotenen, in Wasser aufgelösten Würzmischungen,
eingeweicht werden. Hohe Temperaturen (Kochen) beschleunigen den Vorgang. Der Brühe können je nach Geschmack eigene Gewürze, wie Sojasauce, Chillies, Paprika beigegeben werden. Das
aufgeweichte Sojafleisch wird wie Tierfleisch weiterverarbeitet. Es hat ein sehr fleischähnliches Bissverhalten.
Quelle: Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.
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