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Tofu
natur, geräuchert, mit Kräutern, Pilzen...
Tofu ist ein im asiatischen Raum traditionelles und weit verbreitetes Nahrungsmittel. Seit über 2000 Jahren ist es ein wichtiger Bestandteil der ostasiatischen
Küche. Tofu liefert wenig Kalorien, dafür aber viel Kalzium, Vitamin E und besonders hochwertiges Eiweiß. Tofu wird aus Sojabohnen gewonnen, die eingeweicht, zerdrückt, gekocht und
mittels eines Gerinnungsmittels, beispielsweise Zitronensäure, ausgefällt werden. Die schnittfeste Struktur entsteht durch das Auspressen des ausgefällten “Quarks“ mit einem Stofftuch. Er
wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen - natur, geräuchert, mit Nüssen/Gemüse/Paprika/Kräutern/Algen etc. - angeboten. Zum Braten wird der Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben
geschnitten. Panieren ist möglich. Natur-Tofu sollte, wenn er zum Braten verwendet wird, über Nacht in eine kräftige (ölige) Marinade, zum Beispiel gewürzt mit Sojasauce, Chillies oder
Knoblauch, eingelegt werden, da er selbst einen milden, fast neutralen Geschmack besitzt. Tofu ist praktisch universell einsetzbar, neben dem Braten kann er frittiert, gegrillt, gekocht,
gebacken, mariniert, püriert und geräuchert werden. Er ist sehr gut als Salatzubereitung, als Pizzabelag, als Füllung, z.B. für Teigtaschen oder als leckeres veganes „Rührei“ geeignet.
Mit den entsprechenden Zutaten und Gewürzen lässt sich nahezu jede Geschmacksrichtung leicht herstellen.
Aufgrund seines neutralen Geschmacks lassen sich auch leckere Desserts, Torten, Milchshakes und Eiscremes für
die tiereiweißfreie (vegane) Ernährung problemlos
selber herstellen. Weil die in rohen Sojabohnen enthaltenen, die Verdauung beeinträchtigenden Stoffe, die zu Magenbeschwerden führen, bereits bei der Herstellung durch das Kochen
unwirksam gemacht werden, sind keine Mindestbratzeiten zu beachten. Tofu ist so, wie er gekauft wird, verzehrbar. Die Sojabohne und die aus ihr gewonnenen Nahrungsmittel Tofu, Tempeh und
Sojafleisch enthalten viel und biologisch hochwertiges Eiweiß. Diese Lebensmittel enthalten Eiweißwertigkeiten, die denen der Fleischspeisen nicht nachstehen und sie teilweise noch
übertreffen. Außerdem sind die Sojaprodukte wertvolle Eisen- und Calciumlieferanten und enthalten weitere wichtige Mineralstoffe und Vitamine.
Beim Einfrieren von Tofu ist zu beachten, dass er seine Konsistenz verändert und nach dem Wiederauftauen eine poröse Struktur aufweist. In dieser Form nimmt er
Marinaden besonders gut auf.
Quelle: Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.
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