Anzeige

Lastminute

 

Studie zur Zufriedenheit von Vegetariern und Veganern mit speziell vegetarischen Produkten und Dienstleistungen

Einleitung

Im Allgemeinen wird ein Konsument als Vegetarier bezeichnet, wenn er auf den Verzehr von Fleisch und Fisch verzichtet. Darüber hinaus gibt es jedoch viele unterschiedliche Formen. In Deutschland leben momentan etwa drei Millionen Vegetarier; dies entspricht einem Anteil von fast vier Prozent an der Gesamtbevölkerung. Vegetarierverbände gehen davon aus, dass sich die Zahl der Vegetarier im Lauf der Zeit deutlich erhöhen wird. Außerdem ist zu beobachten, dass sich zunehmend junge Menschen für eine vegetarische Ernährung entscheiden. Aufgrund dieser Entwicklung wird der Markt für speziell auf vegetarische Verbraucher zugeschnittene Produkte wirtschaftlich zunehmend interessant. Ziel der Studie (im Rahmen einer Diplomarbeit an der Technischen Universität München) ist die Ermittlung der Verbraucherzufriedenheit mit dem aktuellen Angebot an vegetarischen Produkten und Dienstleistungen. Zu diesem Themenbereich liegen bislang noch keine Daten vor.

Die Befragten

Es erfolgt eine Auswertung der Antworten von 120 Ovo-Lakto-Vegetariern bzw. 172 Veganern, also von insgesamt 292 Befragten. Für die Befragung wurde das Medium Internet gewählt, was bedeutet, dass nur Menschen mit Zugang zum Internet die Möglichkeit hatten, an der Umfrage teilzunehmen. Zwei Drittel der Befragten sind weiblich, ein Drittel männlich; dieses Verhältnis entspricht dem anderer Studien. Der Großteil der Befragten ist zwischen 20 und 30 Jahre alt, was durch die Methodik der Internet-Befragung bedingt sein kann. Verglichen mit der Einwohnerzahl, kommen überproportional viele Befragte aus den Bundesländern Bayern und Berlin. Die neuen Bundesländer sind unterdurchschnittlich vertreten. Hier muss jedoch auch die Verbreitung des Mediums Internet berücksichtigt werden. Die meisten Befragten sind Schüler oder Studenten (41%), danach folgen die Angestellten (20%). Der Rest verteilt sich auf Selbständige, Arbeiter und Arbeitssuchende.

Die Ergebnisse

1.Fleisch- und Milchalternativen
Dazu zählen, tierischen Fleisch- und Milchprodukten nachempfundene, Lebensmittel, wie z.B. Steaks, Würste, oder Hackfleisch aus Soja bzw. Weizeneiweiß, sowie Milch, Joghurt oder Pudding aus Soja. Tofu wurde im Rahmen der Studie nicht behandelt.
Während 77% der befragten Vegetarier Fleischalternativen kaufen, sind es bei den Veganern 87%. Bei den Milchalternativen liegt das Verhältnis bei 72 zu 95%. Durchschnittlich gibt jeder befragte Käufer monatlich 32 € für Fleisch- bzw. 18 € für Milchalternativen aus. Die Anteile der Einkaufsstätten sind je Produktgruppe sehr unterschiedlich verteilt.
So werden Milchalternativen am häufigsten im Supermarkt gekauft, während Fleischalternativen dort kaum erworben werden. Dies liegt möglicherweise an dem geringen Angebot von Fleischalternativen im Supermarkt. Die Zufriedenheit mit dem aktuellen Angebot von Fleisch- und Milchalternativen wurde mittels Schulnotensystem abgefragt und ergab für Fleischalternativen die Note 3 bzw. für Milchalternativen die Note 2,8 (Abb. 1).

Abb. 1: Zufriedenheit der Käufer mit dem aktuellen Angebot an Fleisch- bzw. Milchalternativen
Verbraucherwünsche hinsichtlich Verbesserungen des Angebots sind in der Arbeit nachzulesen.

2.Lederfreie Produkte

Es besteht große Nachfrage nach einer Ausweitung des Angebots von lederfreien Schuhen. Die Bewertung des aktuellen Angebots im Schulnotensystem ergab hier eine Note von 3,6. Des Weiteren würden viele vegetarisch lebende Verbraucher einen höheren Preis bei verbessertem Angebot akzeptieren (Abb. 2).
 

Abb. 2: Akzeptanz eines höheren Preises lederfreier Produkte bei verstärktem Angebot

3.Gastronomie

Hier wurde zwischen der Zufriedenheit mit dem vegetarischen Speisenangebot nicht-vegetarischer Restaurants bzw. der Anzahl von vegetarischen Restaurants im Einzugsgebiet unterschieden. Im Bereich der vegetarischen Restaurants kommt es zu folgenden Ergebnissen (Abb. 3):

Abb. 3: Zufriedenheit mit der Anzahl an vegetarischen Restaurants im Einzugsgebiet der Befragten
Hier ist große Unzufriedenheit feststellbar und es herrscht ein hohes Potential für die Eröffnung vegetarischer Restaurants.

Melanie Acker, September 2005