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Aufstriche

Vegetarischer "Wurst-" Aufschnitt "Provence"

(vegan)

Zutaten:
1/2 Tasse Seidentofu, zerdrückt
1/2 Tasse Cashewkernbruch
1/4 Tasse Zitronensaft
1/4 Tasse Bierhefeflocken
2 EL Tahini (Sesammus)
2 TL Salz
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Kräuter der Provence
1/2 TL Knoblauchpulver
1 1/2 gehäufte TL Agar-Agar

Alle Zutaten außer dem Agar-Agar in einen Mixer geben.

Von 250 ml Wasser 3 EL in eine Tasse geben und mit dem Agar-Agar verrühren. Das restliche Wasser zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen das angerührte Agar-Agar hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen.

Die Flüssigkeit zu den restlichen Zutaten im Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Masse in ein oder zwei kleinere rechteckige Frischhaltedosen füllen und zunächst ohne Deckel auskühlen lassen. Die Masse wird beim Auskühlen fest.
Zum Servieren entweder auf einen kleinen Teller stürzen und aufschneiden oder direkt aus der Frischhaltedose genießen. Im Kühlschrank aufbewahren.

© Copyright 2002 Eva Wester.

Grünkern-Aufstrich

(vegan)

Zutaten:
150 g Grünkern
50 g Weizen
1 L Wasser
2-3 Lorbeerblätter
2 TL Kräutersalz oder
2 Gemüse-Brühwürfel oder
2 TL "Würziger Löffel"
Gewürze je nach Wunsch und
Geschmacksrichtung:
entwederMajoran
oder Majoran + Oregano
oderKräuter der Provence
oder Tomatenmark
oderSenf
1 große Zehe Knoblauch (oder 2 kleine) oder glasig geröstete Zwiebel.

Zubereitung:

Getreide entweder fein schroten oder mit der Quetsche 3 x durchdrehen. Die Lorbeerblätter im Wasser aufkochen und danach herausnehmen. Mit einem Schneebesen unter ständigem kräftigen Rühren das Schrot langsam einstreuen und klumpenfrei unterrühren. Falls doch Klumpen entstehen, diese mit einem Rührstab beseitigen.

Kurz aufkochen, Gewürze und Salz unterrühren und kurz quellen lassen; noch heiß in kleine Gläser einfüllen und mit Schraubdeckeln verschließen.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
(Mit dem Abkühlen entsteht in den Gläsern ein leichter Unterdruck, daher beim Öffnen etwas mehr Kraft aufwenden).

© Copyright 2002 G. Scholvien

Schmalz ohne Schwein

(vegan)

Zutaten:

100 g Kokosfett, 3 Zwiebeln (ca. 400 g), 1 Apfel (ca. 200 g), 50 g Sonnenblumenöl, 1-2 TL Thymian, 1 TL Majoran, Kräutersalz

Zubereitung:

Zwiebel in Ringe schneiden und in dem Kokosfett goldgelb braten, Apfel in Stücke schneiden und ebenfalls mitbraten. - Unter Rühren die übrigen Zutaten hinzufügen. Kräftig abschmecken. Schmalz in Töpfchen füllen und in den Kühlschrank stellen. Während des Erkaltens mehrfach umrühren. Schmeckt zum Reinsetzen!

© Copyright 2002 Gisela Tigges

Pesto

(Rohkost - vegan)

Zutaten:

150 g frische Basilikumblätter, 60 g Mandeln (wahlweise 40 g Walnüsse + 20 g Pinienkerne), 1 TL Zitronensaft, 80 g Sonnenblumenöl, 40 g Olivenöl (beide Öle kalt gepresst), 2 gestr. TL Kräuterssalz

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren - nach Belieben fein oder gröber. Pesto schmeckt auch schön als Dressing zu Tomaten mit Mozzarella, zu Kartoffeln, Spaghetti oder sogar auf Brot. -

Variante: Pesto mit Petersilie, Bärlauch, Oliven oder mit getrockneten Tomaten in Öl (erhältlich bei miniMal, famila)

© Copyright 2002 Gisela Tigges

Avocado-Aufstrich

(Rohkost - vegan)

Zutaten:

2 reife Avocados, 2 TL Zitronensaft, etwas geriebene Zwiebel, 1 Bund Petersilie, fein gehackt, frisch gemahlener Pfeffer, Kräutersalz

Zubereitung:

Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Zitronensaft, Zwiebel und Kräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken. - Mit Kanne-Brottrunk* verdünnt ist dieser Aufstrich als Dip oder auch als Salat-Dressing sehr lecker.

© Copyright 2002 Gisela Tigges

Walnusspaste

(Rohkost - vegan)

Zutaten:

125 g Walnüsse, 3-4 kleine Knoblauchzehen, 2-3 EL kalt gepresstes Öl, 1 EL Petersilie frisch gehackt, 1 TL getrockneter und zerriebener Thymian, Kräutersalz

Zubereitung:

Walnüsse fein mahlen, gepresste Knoblauchzehen zugeben. Nach und nach so viel Öl zugeben, bis die Masse gut streichfähig wird. Mit den Gewürzen und Kräutersalz abschmecken. Im verschlossenen Glas ist die Paste im Kühlschrank einige Tage, mit einer Ölschicht bedeckt einige Wochen haltbar.

© Copyright 2002 Gisela Tigges

Pflaumenmus

(Rohkost - vegan)

Zutaten:

100 g entsteinte, ungeschwefelte Trockenpflaumen, 80 g Volvic-Wasser, eine Handvoll Mandeln, Zitronensaft, Zimt

Zubereitung:

Trockenpflaumen mit dem Wasser über Nacht einweichen. - Pflaumen mit Mandeln im Mixer zerkleinern und mit Zimt und Zitronensaft abschmecken.

© Copyright 2002 Gisela Tigges

Abkürzungen: TL = Teelöffel, EL = Esslöffel

* Kanne-Brottrunk ist eine gesündere Alternative zu Essig. Er wird basisch verstoffwechselt, wirkt also der Übersäuerung entgegen. Erhältlich bei famila, miniMal, Schlecker, in Bäckereien, im Naturkosthandel.

Die Rezepte dieser Seite wurden als preiswerte, gesunde und leckere Alternative für vegetarisch-einkaufen.de von Gisela Tigges zusammengestellt. Sie sind schnell und einfach zuzubereiten, zum Teil natürlich-rohköstlich und obendrein völlig frei von tierischen Zutaten. Damit leisten sie eine Beitrag für eine tierbewusste und gesundheitsbewusste Ernährung.
Machen auch Sie mit! Ihrer eigenen Gesundheit und den Tieren zuliebe!


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