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Festtagsmenü - Seite 1 [2]

Vorspeisen

Klare Gemüsebrühe mit Eierstich

(für 4 Personen)

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 kleine Stange Lauch
3 EL Raps-Kernöl
1 1/2 l kaltes Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eier
0,1 l Milch
Salz
Muskat

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In dem heißen Raps-Kernöl kurz anrösten, mit dem Wasser aufgießen, würzen, gut 1 Stunde köcheln lassen, anschließend abseihen. Die Eier mit Milch gut verquirlen, würzen, in eine kleine, gefettete Kastenform geben und solange im Wasserbad kochen, bis die Masse stockt. Mit einer Plätzchenform vier Weihnachtssterne ausstechen. Die Weihnachtssterne in Suppenteller legen, mit Gemüsebrühe auffüllen.

Pro Person: 144 kcal (604 kJ), 5,4 g Eiweiß, 11,8 g Fett, 4,0 g

Kohlenhydrate (0,3 BE)

Foto: Wirths PR

Feldsalat mit Senf- Austernpilzen

(für 4 Personen)

Zutaten:

200 g Feldsalat
einige Blätter Radicchio
2 Scheiben Toastbrot
3 EL Olivenöl
400 g Austernpilze
2 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl
6 EL heller Balsamicoessig
ca. 150 ml Gemüsebrühe
ca. 3-4 EL Löwensenf Medium
ca. 2 TL Zucker
Salz
50 g Walnusshälften
100 g Parmesan

Zubereitung:

Feldsalat und Radicchio putzen, waschen und abtropfen lassen. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten und beiseite stellen. Austernpilze putzen, evtl. waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Austernpilze mit Knoblauch darin andünsten und warm stellen. Das verbliebene Fett mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und mit Senf, Zucker und Salz abschmecken. Walnusshälften grob hacken und Parmesan dünn hobeln. Feldsalat und Radicchio auf tiefen Tellern anrichten, Pilze darauf geben und Salat mit der Flüssigkeit beträufeln. Mit Croûtons, Walnüssen und Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 1804/431
Eiweiß: 16,4 g
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 10 g

Tipp:
Anstelle der Austerpilze kann der Salat auch sehr gut mit frischen
Champignons zubereitet werden.

Foto und Rezept: Löwensenf

Gazpacho- Reissalat

(für 4 Personen)

Zutaten:

200 g Uncle Ben's® Langkorn-Reis & Wildreis
2 EL gehackte Basilikumblättchen
2 EL gehackte Petersilie
6 EL heller Balsamessig
8 EL Walnussöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
1 kleine Salatgurke

Zubereitung:

Langkorn-Reis & Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Für das Dressing Kräuter mit Essig und Öl verrühren und pikant würzen. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch zerdrü-cken, beides unter das Dressing geben. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte unter das Dressing geben und pürieren. Den Reis mit der Hälfte des Dressings vermischen. Paprikaschoten halbieren, putzen, mit der Salatgurke waschen, Gurke putzen und beides in feine Würfel schneiden. Restliche Tomaten, Paprikaschoten und Gurke unter den Reis mischen, als "Kuppel" auf Teller anrichten, mit dem restlichen Dressing und nach Wunsch mit grünen Paprikaschotenstreifen, roten Peperoni, Basilikumblättchen und grob geschrotetem Pfeffer garniert servieren. Der Salat schmeckt sehr gut als leichte Vorspeise zu einem feinen Menue.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
1614 kJ / 382 kcal pro Portion

Rezept und Foto: Uncle Ben's

Zucchiniröllchen mit Ziegenkäse- Tomaten-Füllung

(für 4 Personen)

Zutaten:

Für die Sauce:

5 reife Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Basilikum

Für die Röllchen:

2 lange Zucchini
3 EL Olivenöl
150 g Ziegenkäse
1 Eigelb
2 EL saure Sahne
50 g getrocknete Tomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten putzen, waschen, über der Erdgasflamme rösten, bis die Haut Blasen wirft, häuten, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne auf größter Erdgasflamme erhitzen, Tomaten dazugeben und bei kleiner Erdgasflamme andünsten. Knoblauch abziehen, dazu pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, fein hacken und in die Sauce geben. Zucchini waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Erdgasflamme von beiden Seiten kurz anbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Ziegenkäse fein zerdrücken, Eigelb und saure Sahne untermischen. Tomaten fein würfeln, dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Zucchinischeiben streichen. Zucchini aufrollen, evtl. mit kleinen Holzspießen fixieren. Tomatensauce pürieren und die Röllchen darauf anrichten.

Zubereitungszeit mit Erdgas: ca. 35-40 Minuten

Hauptgerichte

Blumenkohl in Orangensauce mit Kokos-Duftreis

(für 4 Personen)

Zutaten:

250 g Uncle Ben's® Basmati & Thai Reis
400 ml Kokosmilch
Salz
1 Blumenkohl
1 unbehandelte Orange
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
150 ml Orangensaft
2 EL Kokosraspeln
frisch gemahlener Pfeffer
Curry
2-3 EL hellen Saucenbinder

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung mit 300 ml Kokosmilch, ca. 200 ml Wasser und Salz zubereiten. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. fünf Minuten garen. Orangenschale in Zesten abziehen, Orange schälen, Filets herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Knoblauch abziehen und zerdrücken, Chilischote halbieren, mit den Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in erhitztem Öl dünsten, Blumenkohl dazugeben und mitdünsten. Mit Sahne, Brühe, Orangensaft und der restlichen Kokosmilch ablöschen. Zesten und Kokosraspeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken, Orangenfilets dazugeben und mit hellem Saucenbinder andicken. Reis mit dem Blumenkohl dekorativ anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
2232 kJ / 529 kcal pro Portion

Rezept und Foto: Uncle Ben's

Gebackene Grießmonde mit buntem Salat

(für 4 Personen)

Zutaten:

1/2 Liter Milch
60 g Butter
Salz
Muskatnuss, gemahlen
140 g GOLDPUDER Hartweizen-Grieß
40 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
2 Eigelb
1 Radicchio
1 heller Eichblattsalat
8 Kirschtomaten
20 g Pinienkerne
1 Schalotte
4 EL heller Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
1-1 1/2 TL Honig
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Milch mit 30 g Butter, etwas Salz und Muskat aufkochen, Grieß langsam unter Rühren einstreuen, aufkochen und ca. fünf Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Grieß etwas abkühlen lassen, Käse und Eigelb unterrühren, auf einen Bogen Klarsichtfolie streichen, mit einem zweiten Bogen abdecken, zu einer ca. einen Zentimeter dicken Platte ausrollen und ca. zwei Stunden abkühlen lassen. Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Für das Dressing Essig, Öl, Schalottenwürfel sowie Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Grießplatte mit einem Plätzchenausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Halbmonde ausstechen und in restlicher Butter knusprig goldbraun braten. Salat, Tomaten und Pinienkerne auf Teller verteilen, Dressing darüber träufeln, Grießmonde darauf anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, Kühlzeit: ca. 2 Stunden 2335 kJ / 558 kcal pro Portion

Rezept und Foto: Goldpuder

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