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Salate

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Tomaten-Bohnen- Salat mit Feta und Kräuter-Dressing (für 4 Personen) Zutaten: 300 g grüne Bohnen 2-3 Zweige Bohnenkraut 1 kleiner Kopf Endiviensalat 6 Tomaten 2 rote Zwiebeln 300 g Feta 1/2 Knoblauchzehe Meersalz weißer Pfeffer 4 EL Weinessig 8 EL Teutoburger Raps-Kernöl  Petersilie Majoran Zubereitung Die Bohnen putzen, waschen und mit dem Bohnenkraut 8-10 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.  Den Endiviensalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat in Streifen, die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe, den Feta in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Für das Kräuter-Dressing Meersalz, Pfeffer und Knoblauch mit Weinessig verrühren und das Raps-Kernöl zufügen. Die Kräuter fein hacken und die Sauce damit abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Pro Person: 353 kcal (1478 kJ), 12,0 g Eiweiß, 29,6 g Fett, 7,9 g Kohlenhydrate (0,7 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

Brotsalat mit  Balsamico- Dressing (für 4 Personen) Zutaten: 200 g Weißbrot   3 EL Teutoburger Raps-Kernöl    4-5 schnittfeste Tomaten   2 Stängel  Bleichsellerie 1/2 gelbe  Paprikaschote 1 Gemüsezwiebel  1 kleiner  Salatkopf 100 g gefüllte Oliven 4 TL Kapern 150 g Kräutertofu  (alternativ: Schafskäse) 1  Knoblauchzehe Selleriesalz weißer Pfeffer Basilikum Majoran Thymian 1 Prise  Piment 4 EL Balsamico-Essig 8 EL Teutoburger Raps-Kernöl einige Sellerieblättchen Zubereitung Das Brot in Scheiben schneiden und in heißem Raps-Kernöl rundum goldgelb anrösten, anschließend in  eine große Schüssel geben. Das Gemüse putzen und waschen. Die Tomaten in schmale Spalten, die Selleriestängel in mundgerechte Stücke schneiden und diese längs  vierteln. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen, die  Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.  Oliven und Kapern abtropfen lassen. Kräutertofu (bzw. Schafskäse) in kleine  Stücke schneiden. Alle Zutaten vorsichtig mit dem Brot mischen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Knoblauch, Selleriesalz, Pfeffer,  Basilikum, Majoran, Thymian und Piment mit Balsamico und Raps-Kernöl verrühren  und das Dressing über den Salat geben, unterheben und kurz durchziehen lassen.  Den Salat mit Sellerieblättchen garniert servieren. Pro Person: 542 kcal (2269 kJ), 13,3 g Eiweiß, 39,8 g Fett, 31,8 g Kohlenhydrate (2,7 BE)   Foto: Teutoburger  Ölmühle/Wirths PR

Linsen-Karotten- Salat (für 4 Personen) Zutaten: 75 g Braune Linsen (Reformhaus) 1 Zwiebel  2 Knoblauchzehen 4 mittelgroße Möhren 4-5 EL kaltgepresstes Olivenöl (Reformhaus)  1 TL Koriandersamen (Reformhaus) 1 EL Tomatenmark 1 TL Rohrzucker  Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  ½ Bund Dill  ½ Bund Minze (Soja-)Joghurt und Zitronenschnitze zum Servieren  Zubereitung Die Linsen in kaltem Wasser eine Stunde  einweichen. Danach mit 750 Milliliter frischem Wasser 15 Minuten kochen, bis sie  zart, aber nicht ganz weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und  Knoblauch pellen, die Möhren schälen und waschen. Die Zwiebeln und Möhren in  Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in dem Öl kurz anbraten. Dann Knoblauch, Möhren und Koriander zugeben und dünsten. Nach einigen Minuten auch die Linsen, das Tomatenmark, 200 Milliliter Wasser und den Zucker zugeben. Alles gut verrühren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.  Weitere 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und darüber streuen. Linsen-Salat mit (Soja-)Joghurt und Zitronenschnitzen servieren. Foto: ReformhausINFORMATION / A. F.  Endress

Tomatensalat (für 4 Personen) Zutaten: 600 g Tomaten 1/2 Tasse Mais 1/2 Bund Schnittlauch 150 g Soja-„Joghurt“ 0,1 l Haferdrink (alternativ: Sojadrink) 2 EL Zitronensaft 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz weißer Pfeffer 1 Flasche Brottrunk Mineralwasser Zubereitung Tomaten achteln und dabei den Stielansatz entfernen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Maiskörner zugeben und in einer Schüssel leicht vermischen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken, Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Soja-„Joghurt“ mit Haferdrink cremig rühren, mit Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen. Dazu Brottrunk mit Mineralwasser trinken. Pro Person: 170 kcal (711 kJ), 5,1 g Eiweiß, 10,8 g Fett, 11,1 g Kohlenhydrate (0,9 BE) Foto: Wirths PR

Kartoffelsalat mit Endivien (für 4 Personen) Zutaten: 1000 g Kartoffeln (möglichst festkochend) 1/2 Kopf Endiviensalat 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz weißer Pfeffer 4 EL Weinessig 8 EL Teutoburger Raps-Kernöl roter Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, mit Weinessig und Raps-Kernöl verrühren. Die Kartoffeln zugeben, das Salatdressing unterheben und 20 Minuten durchziehen lassen. Endivienstreifen und Zwiebelringe unterheben und mit grob geschrotetem rotem Pfeffer bestreut servieren. Pro Person: 370 kcal (1549 kJ), 6,1 g Eiweiß, 20,6 g Fett, 38,8g Kohlenhydrate (3,2 BE) Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

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