Für den Boden: 300 g Dinkel gemahlen 125 g Margarine erwärmt 100 g Reissirup 2 EL Sojamehl 1 TL Weinstein-Backpulver
geriebene Zitronenschale etwas Sojamilch
Für den Belag: 1 kg Äpfel in Scheiben 100 g Rosinen 4 EL Rum
Für die Streusel:
250 g Dinkel gemahlen 125 g Margarine (warm gestellt) 3 EL Agavendicksaft 100 g Haselnüsse (gehackt) 1 TL Zimt
Für die Tofucreme: 500 g Tofu natur
200 ml Sojasahne 100 g Agavendicksaft 1/2 TL Vanille (gemahlen)
Zubereitung:
Mit dem Handrührgerät die Zutaten für den Boden zu einem festen Teig verarbeiten. Die Rosinen eine halbe Stunde in Rum einweichen. Die Zutaten für
die Streusel miteinander verkneten. Den Bodenteig auf einem gefetteten Backblech aufbringen, Äpfel und Rosinen darauf verstreichen. Die Streusel auf dem Belag verteilen und
den Kuchen bei 160 Grad 45 Minuten backen. Die Zutaten für die Tofucreme cremig mixen und zusammen mit dem Kuchen servieren.
Copyrighthinweis: Rezept und Foto sind mit freundlicher Genehmigung des Autors entnommen aus dem Buch:
