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Süppchen
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Sahnige Kürbissuppe mit Kokos
(lacto-vegetarisch oder vegan)
(für 4 Personen)
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Zutaten:
750 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Kokosflocken
4 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
0,6 l
konzentrierte Gemüsebrühe
0,2 l Sahne oder Soja-"Sahne"
Salz
Ingwer
Curry
1 TL Zucker
100 g Schmand oder Soja-"Sahne"
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Zubereitung:
Petersilie Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale
grob würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In heißem Raps-Kernöl 10 Minuten andünsten. Kokosflocken und
Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein pürieren. Mit (Soja-)Sahne aufgießen und mit Salz, Ingwer, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Anschließend nochmals nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Schmand (oder Soja-"Sahne") und gezupften Petersilienblättchen
servieren.
Pro Person: 469 kcal (1962 kJ), 5,4 g Eiweiß, 41,7 g Fett, 15,7 g
Kohlenhydrate (1,3 BE)
Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR
Tipp: Beim Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale mit verwenden. Sie wird beim Kochen ganz weich. Andere Kürbisse sollten dagegen geschält
werden.
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Sellerie-Creme-
Suppe
(lacto-vegetarisch oder vegan)
(für 4 Personen)
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Zutaten:
1/2 Knollensellerie (ca. 200 g)
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Kartoffeln
3 EL Raps-Kernöl Organic (Teutoburger Ölmühle)
3/4 l Gemüsebrühe
0,1 l Sahne oder Soja-"Sahne"
Salz
Pfeffer
Muskat
Blattpetersilie
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Zubereitung:
Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen, grob reiben. Raps-Kernöl in einem Suppentopf
erhitzen, Sellerie und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Kartoffeln zugeben, aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Rührstab fein pürieren. (Soja-)Sahne unterheben,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Blattpetersilie garniert servieren.
Pro Person: 220 kcal (910 kJ), 4,0 g Eiweiß, 16,3 g Fett, 13,2 g
Kohlenhydrate (1,1 BE)
Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR
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Knoblauchsuppe Lissabon
(für 4 Personen)
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Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 EL Brassola Raps-Kernöl
0,75 l Wasser
1 Würfel Klare Gemüsebrühe
200 g Saure Sahne bzw. SojaCuisine
1-2 EL Weizenstärke
1 Scheibe Weißbrot
1 Schuss Weißwein
1 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitung:
Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in heißem Raps-Kernöl dünsten. Wasser aufgießen, den Suppenwürfel zugeben und das Ganze zum Kochen bringen.
Saure Sahne bzw. SojaCuisine cremig rühren und unterheben. Weizenstärke mit etwas Wasser lösen und die Suppe damit binden. Nochmals kurz aufkochen und dann
vom Herd
nehmen. Inzwischen das Brot toasten und in Würfel schneiden. Die Suppe mit Wein abschmecken, mit Brotwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Person: 116 kcal (485kJ), 3,1 g Eiweiß, 7,0 g Fett, 10,0 g Kohlenhydrate (0,8 BE)
Foto: Wirths PR
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Leichte Kräutersuppe
(für 4 Personen)
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Zutaten:
2 feingewiegte Schalotten
3 EL Bio-Sonnenblumenöl
0,75 l Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
2 Scheiben Weißbrot
2 Bund frische Kräuter
(Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
2 TL Kanne Enzym-Ferment Getreide
150 g Sahne-Joghurt oder Soja-„Joghurt“
Salz
Pfeffer
1/4 Beet Kresse
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Zubereitung:
Die Schalotten in einem Topf in 2 EL heißem Sonnenblumenöl glasig dünsten. Die Gemü­sebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Inzwischen die
Knoblauchzehe fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Weißbrot in Würfel schneiden, zugeben und von allen Seiten
knusprig anrösten. Die Kräuter putzen, waschen, fein wiegen und in die Brühe geben. 2 Minuten kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, Fermentgetreide zugeben und im Mixer
oder mit dem Pürierstab fein pürieren und anschließend durch ein Sieb gießen. Sahne-Joghurt bzw. Soja-„Joghurt“ cremig rühren und unter die Suppe ziehen, mit Salz und Pfeffer
pikant abschmecken. Die Suppe mit Kresse bestreuen und mit Brotwürfeln servieren.
Pro Person: 185 kcal (774 kJ), 5,0 g Eiweiß, 12,0 g Fett, 14,5 g
Kohlenhydrate (1,2 BE)
Foto: Wirths PR
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