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Folsäure:
Weizenvollkornbrot, Spinat, Weizenkeime, Kichererbsen, Rote Bete, Wirsing, Kidney- und Sojabohnen, Spargel, Fenchel, China-, Grün-, Blumen- u. Rosenkohl
Calcium:
Vollkornprodukte, Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Mandeln, getrocknete Feigen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Grünkohl, Gemüse und Weizenkeime.
Milchprodukte enthalten zwar nennenswerte Mengen an Calcium, allerdings auch einen hohen Anteil an Eiweiß. Es ist inzwischen wissenschaftlich belegt: je mehr überschüssiges Eiweiß dem
Körper zugeführt wird, desto größer wird der Calciumverlust in den Knochen.
Mehr Infos: “WHO senkt Kalziumempfehlung...” hier klicken
Magnesium:
Hirse, Kakao, Weizenkeime, Rosinen, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte
Kalium:
Pfirsich, Nüsse, Avocados, Erbsen, Linsen, Champignons, Kartoffeln, Reis, Spinat, Spargel, Sojabohnen, Ananas
Phosphor:
Kartoffeln, Gemüse, Brot, Getreideprodukte, Milch und Milchprodukte
Eisen:
Getreide (wie Hirse, Weizenkeime, Hafer), Gemüse (wie Spinat, Mangold, Schwarzwurzeln), Hülsenfrüchte (Sojabohnen, Linsen, weiße Bohnen, Erbsen, Kichererbsen)
Tip: schwarzer Tee und Kaffee verringern die Eisenaufnahme um 40-50 %. Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln wird vom Körper besser aufgenommen, wenn gleichzeitig Vitamin
C-reiche Produkte (Bsp.: Zitrone, Paprika, Orangensaft) verzehrt werden.
Fluorid:
Getreideprodukte, schwarzer Tee
Jod:
Feldsalat, Kichererbsen, dicke Bohnen, Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Kürbiskerne, Erdnüsse, Cashewnüsse, Jodsalz
Quelle: Vegetarier-Bund Deutschlands e.V.
Zu den Vitaminen.
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